中国茶文化课件——第四讲茶叶史话

中国茶叶史话•一、教学目的：•1、了解有关茶的历史，茶人，茶事；•2、了解日本茶道、陆羽和其《茶经》、名人与茶；•3、了解目前流行的茶事活动。•二、教学重点和难点：•日本茶道、陆羽和其《茶经》、名人与茶•三、教学内容：第一节饮茶的发展史•一、饮茶的起源•大致说来，有先秦说、西汉说、三国说。•1、先秦说•陆羽根据《神农食经》“茶茗久服，令人有力悦志”的记载，认为饮茶始于神农时代，“茶之为饮，发乎神农氏”。然而《神农食经》据今人考证成书在汉代以后，饮用始于上古原始社会只是传说，不是信史。•清人顾炎武认为，自秦人取蜀而后，始有茗饮之事（《日知录·茶》）顾炎武认为饮茶始于战国时代也只是推测，并无直接的证据。先秦饮茶，不是源于传说，就是间接推测，并无可靠材料来证明。•2、三国说•《三国志·吴书·韦曜传》有“密赐荼荈以代酒”，这种能代酒的饮料当为茶饮料，足以证明吴国宫廷已经饮茶。据此，《南窗纪谈》认为中国饮茶始于三国。《集古录》则认为始于魏晋。•三国时代东吴饮茶是确凿无疑，然而东吴之茶当传自巴蜀，巴蜀的饮茶要早于东吴，因此，中国的饮茶一定早于三国时代。•3、西汉说•清代郝懿行在《证俗文》中指出：茗饮之法，始见于汉末，而已萌芽于前汉。司马相如凡将篇有荈诧，王褒僮约有武阳买茶。郝懿行认为饮茶始于东汉末，而萌芽于西汉。•王褒《僮约》中有烹茶尽具、《武阳买茶》，而武阳即今四川彭山县，说明四川在西汉宣帝神爵三年（公元前59年），中国的饮茶不晚于公元前一世纪。•中国的饮茶始于西汉，而饮茶晚于茶的食用、药用。•二、饮茶发展于三国两晋南北朝•中国饮茶始于西汉有史可据，但在西汉时期，中国只有四川一带饮茶，西汉对茶作过记录的司马相如、王褒、杨雄均是四川人。两汉时期，茶作为四川的特产，通过进贡的渠道，首先传到京都长安，并逐渐向当时的政治、经济、文化中心陕西、河南等北方地区传播；另一方面，四川的饮茶风尚沿水路顺长江而传播到长江中下游地区。从西汉直到三国时期，在巴蜀之外，茶是供上层社会享用的珍稀之品，饮茶限于王公朝士，民间可能很少饮茶。•三、饮茶风俗成于中唐•中唐封演《封氏闻见记》卷六饮茶载：南人好饮之，北人初不多饮。开元中，泰山灵岩寺有降魔师，大兴禅教。务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶。人自怀侠，到处煮饮，从此转相仿效，遂成风俗。……于是茶道大行，王公朝士无不饮者。……穷曰竞夜，殆成风俗，始自中地，流于塞外。封演认为禅宗促进了北方饮茶的形成，唐代开元以后，中国的茶道大行，饮茶之风弥漫朝野，穷日竞夜，遂成风俗，且流于塞外。•四、饮茶方法的演变•1.生煮羹饮•春秋以前，最初茶叶作为药用而受到关注。•随着人类生活的进化，生嚼茶叶的习惯转变为煎服。即鲜叶洗净后，置陶罐中加水煮熟，连汤带叶服用。日久，自然养成煮煎品饮的习惯，这是茶作为饮料的开端。•即以茶当菜，煮作羹饮。茶叶煮熟后，与饭菜调和一起食用。此时，用茶的目的，一是增加营养，一是作为食物解毒。《晏子春秋》记载，“晏子相景公，食脱粟之饭，炙三弋五卵茗菜而已”；又《尔雅》中，“苦荼”一词注释云“叶可炙作羹饮”；《桐君录》等古籍中，则有茶与桂姜及一些香料同煮食用的记载。•2.煎煮法•秦汉时期，茶叶的简单加工已经开始出现。鲜叶用木棒捣成饼状茶团，再晒干或烘干以存放，饮用时，先将茶团捣碎放入壶中，注入开水并加上葱姜和桔子调味。此时茶叶不仅是日常生活之解毒药品，且成为待客之食品。•唐时，茶叶多加工成饼茶。饮用时，加调味品烹煮汤饮。饮茶蔚然成风，饮茶方式有较大之进步。此时，为改善茶叶苦涩味，开始加入薄荷、盐、红枣调味。此外，已使用专门烹茶器具，论茶之专著已出现。此时，对茶和水的选择、烹煮方式以及饮茶环境和茶的质量也越来越讲究，逐渐形成了茶道。•3.冲泡法•明代后，由于制茶工艺的革新，团茶、饼茶已较多改为散茶，烹茶方法由原来的煎煮为主逐渐向冲泡为主发展。茶叶冲以开水，然后细品缓啜，清正、袭人的茶香，甘冽、酽醇的茶味以及清澈的茶汤，更能领略茶天然之色香味品性。•当今茶之饮据饮茶习俗可分为三种类型：•一是讲究清雅怡和的饮茶习俗：•茶叶冲以煮沸的水（或沸水稍凉后），顺乎自然，清饮雅尝，寻求茶之原味，重在意境。我国江南的绿茶、北方花茶、西南普洱茶、闽粤一带的乌龙茶以及日本的蒸青茶均属此列。•二是讲求兼有佐料风味的饮茶习俗：•如边陲的酥油茶、盐巴茶、奶茶以及侗族的打油茶、土家族的擂茶，又如欧美的牛乳红茶、柠檬红茶、多味茶、香料茶等等•三是讲求多种享受的饮茶风俗：•即指饮茶者除品茶外，还备以美点，伴以歌舞、音乐、书画、戏曲等。如北京的“老舍茶馆”。第二节陆羽及《茶经》•一、茶圣陆羽（732－804）陆羽，字鸿渐，一名疾，又字季疵，自号桑宁翁，又号竟陵子。生于唐玄宗开元年间，复州竟陵郡人。陆羽才3岁被遗弃。于唐开元二十三年（公元735年），被当地龙盖寺和尚积公禅师收养。《陆文学自传》中写道：“字鸿渐，不知何许人，有仲宣、孟阳之貌陋；相如、子云之口吃。”陆羽姓名的取得也颇有意识，据说陆羽年长后以《易》自况，占得《渐》卦，卦辞云：“鸿渐于陆，其羽可用为仪，吉。”其意为鸿雁飞于天上，四方皆是通途，两羽翩翩而动，动作队伍整齐有序，可供效法，为吉兆。按此卦义，当时还没有姓名的陆羽自定姓为“陆”，取名“羽”，又以“鸿渐”为字。这仿佛谕示着：本为凡贱，实为天骄；来自父母，竟如天降。陆羽及《茶经》•12岁那年，陆羽乘人不备，离开寺院，游泊江湖，在一个戏班子里学戏，成了优伶。虽然陆羽貌丑，又有口吃，但却“为人才辩”（《陆文学自传》），很有才华，他会写剧本，曾“作诙谐数千言”，且很有表演才能，他扬长避短，专演丑角，幽默诙谐，取得了巨大的成功。•唐天宝五年（公元746年），是陆羽人生的重要转折点。他在一次演出中，受到竟陵太守李齐物的赏识。李齐物，为淮南王李神通之重孙，王室后裔，为人正直，多政绩，曾开三门砥柱以通黄河漕运。后遭李林莆陷害，由河南府长官贬为竟陵太守。李齐物助陆羽离戏班，到竟陵城外火门山从邹氏夫子读书，研习儒学，从此陆羽精研经史，潜心诗赋。•天宝十四年（公元755年），安史乱暴发，当时二十四、五岁的陆羽随流亡的难民离开故乡，先到江西，又到了湖州，拜见了城西南抒山妙喜寺诗僧皎然。陆羽到各大茶区游历考察，学习茶农种茶的经验和方法，畅游庐山，择定晋陶渊明弃官而隐的彭泽县结庐隐居。•乾元二年（公元759年），陆羽前往江苏茅山观察茶事•上元初年（公元760年）陆羽又回到湖州，对收集到的茶事资料进行整理，在皎然的苕溪草堂开始了《茶经》的著述工作，这期间陆羽又结识了戴叔伦、皇甫冉这样的地方官，他们对茶也有浓厚的兴趣。有《陆文学自传》为证：“结庐苕溪之滨，闭门对书，不杂非类，名僧高士，谭宴永日。”•大历八年（公元773年），颜真卿遭排挤被贬到湖州作刺史。颜真卿以书法见长，受文坛敬重，一踏上湖州就被江南水乡茶山的美景所吸引，一时也成了湖州文化界的中心人物。颜广交江南文士名僧，陆羽、皎然成为其文友，他与陆羽、皎然等许多文人同心协力编撰《韵海镜源》，次年完成，即上献朝廷。这次参与著书，对陆羽加深儒理，在《茶经》把中庸、和谐的思想溶入茶文化精神甚有助益。•大历十二年（公元777年），皇帝诏授颜真卿为刑部尚书，颜真卿进京后推荐陆羽为太常寺太祝，陆羽辞而不受。出于礼节，陆羽还去京都长安拜见了颜真卿。•建中元年（公元780年），在朋友们的帮助下，陆羽呕心呖血数十载的《茶经》正式刻印。•贞元二十年（公元804年），陆羽病逝于青塘别业。二、《茶经》•一之源茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至数十尺。其巴山峡川有两人合抱者，伐而掇之，其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈，叶如丁香，根如胡桃。其字或从草，或从木，或草木并。其名一曰茶，二曰槚，三曰艹设，四曰茗，五曰荈。其地：上者生烂石，中者生栎壤，下者生黄土。凡艺而不实，植而罕茂，法如种瓜，三岁可采。•二之具•籝，一曰篮，一曰笼，一曰筥。以竹织之，受五升，或一斗、二斗、三斗者，茶人负以采茶也。•棨，一曰锥刀，柄以坚木为之，用穿茶也。•扑，一曰鞭。以竹为之，穿茶以解茶也。•焙，凿地深二尺，阔二尺五寸，长一丈，上作短墙，高二尺，泥之…….•三之造凡采茶，在二月三月四月之间。茶之笋者生烂石沃土，长四五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。茶之牙者，发于丛薄之上，有三枝四枝五枝者，选其中枝颖拔者采焉，其日有雨不采，晴有云不采。晴采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。•四之器•风炉：风炉以铜铁铸之，如古鼎形，厚三分，缘阔九分，令六分虚中，致其圬墁，凡三足。•纸囊：纸囊以剡藤纸白厚者夹缝之，以贮所炙茶，使不泄其香也。•碾：碾以橘木为之，次以梨、桑、桐柘为臼，内圆而外方。内圆备于运行也，外方制其倾危也。…….•五之煮候寒末之其火用炭，次用劲薪。其炭曾经燔灸，为膻腻所及，及膏木败器不用之。古人有劳薪之味，信哉！其水，用山水上，江水中，井水下。•六之饮•饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者，乃斫，乃熬，乃炀，乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之■茶。或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已•七之事王皇炎帝。神农氏。周鲁周公旦。齐相晏婴。汉仙人丹丘子。黄山君司马文。•《神农·食经》：“茶茗久服，令人有力、悦志”。•周公《尔雅》：“槚，苦茶。”《广雅》云：“荆巴间采叶作饼，叶老者饼成，以米膏出之，欲煮茗饮，先灸，令赤色，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、橘子芼之，其饮醒酒，令人不眠。•《晏子春秋》：“婴相齐景公时，食脱粟之饭，灸三戈五卯茗莱而已。”•司马相如《凡将篇》：“乌啄桔梗芫华，款冬贝母木蘖蒌，芩草芍药桂漏芦，蜚廉雚菌荈诧，白敛白芷菖蒲，芒消莞椒茱萸。”•八之出山南以峡州上，襄州、荆州次，衡州下，金州、梁州又下。淮南以光州上，义阳郡、舒州次，寿州下，蕲州、黄州又下。浙西以湖州上，常州次，宣州、杭州、睦州、歙州下，润州、苏州又下。剑南以彭州上，绵州、蜀州次，邛州次，雅州、泸州下，眉州、汉州又下。浙东以越州上，明州、婺州次，台州下。•九之略其造具，若方春禁火之时，于野寺山园丛手而掇，乃蒸，乃舂，乃以火乾之，则又棨、朴、焙、贯、相、穿、育等七事皆废•十之图以绢素或四幅或六幅，分布写之，陈诸座隅，则茶之源、之具、之造、之器、之煮、之饮、之事、之出、之略，目击而存，于是《茶经》之始终备焉。第三节日本茶道•一、日本茶道的历史•公元8世纪，也就是奈良时代（天平文化）绿茶传入了日本。当时的茶主要作药用。在平安时代，日本高僧永忠、最澄、空海先后将中国茶种带回日本播种，并传授中国的茶礼和茶俗•到了镰仓时代，日本兴起品茶风，带头人是曾经留学中国的禅师荣西。荣西研究中国唐代陆羽的《茶经》，写出了日本第一部饮茶专著《吃茶养生记》。他认为“饮茶可以清心，脱俗，明目，长寿，使人高尚”。他把此书献给镰仓幕府，上层阶级开始爱好饮茶，随后，日本举国上下都盛行饮茶之风日本茶道中的“抹茶”也是从镰仓时代开始的。•14世纪室町时代以后，茶树的栽种已普及起来。把饮茶仪式引入日本的是大应国师，后有一休和尚。品茗大师村田珠继承和发展了他们的饮茶礼仪，创造了更为典雅的品茗形式，他被称为日本茶道的创始人。•日本流行的茶道，是在16世纪后期由茶道大师千利休创立的。他继承了前辈创制的苦涩茶，在环境幽雅的地方建筑茶室，讲究茶具的“名器之美”。千利休集茶道之大成，主张茶室的简洁化，庭园的创意化，茶碗小巧，木竹互用，形成独具风格的“千家流”茶法。•1591年，千利休被武将丰臣秀吉逼迫自杀，他的技艺由其孙子继承下来。到江户时代，建立了“家元制度”，使茶道“传宗接代，不出祖流”。•现在日本人不仅用隆重的茶道迎接外宾，有的茶道流还出国访问，表演茶道艺术。二、日本茶道的茶室和茶具•日本茶道的“茶室”﹐又称“本席”﹑“茶席”﹐为举行茶道的场所。日本的茶室一般用竹木和芦草编成。茶室面积一般以置放四叠半“榻榻米”为度﹐约9－10平方米。小巧雅致﹐结构紧凑﹐以便于宾主倾心交谈。茶室分为床间﹑客﹑点前﹑炉踏达等专门区域。室内设置壁龛﹑地炉和各式木窗﹐一侧布“水屋”﹐供