汾酒简介课件

汾酒汾酒杏花村公元830年左右唐代大诗人杜牧于春天由并州南返，路过汾州杏花村，写下了哙炙人口的《清明》诗。随园食单·山西汾酒清·袁枚既吃烧酒，以狠为佳。汾酒乃烧酒之至狠者。余谓烧酒者，人中之光棍，县中之酷吏也。打擂台，非光棍不可；除盗贼，非酷吏不可；驱风寒、消积滞，非烧酒不可。汾酒之下，山东膏梁烧次之，能藏至十年，则酒色变绿，上口转甜，亦犹光棍做久，便无火气，殊可交也。尝见童二树家泡烧酒十斤，用枸杞四两、苍术二两、巴戟天一两、布扎—月，开瓮甚香。如吃猪头、羊尾、“跳神肉”之类，非烧酒不可。亦各有所宜也。目录•汾酒简介•汾酒文化•汾酒的价值•饮汾酒的学问•汾酒的真伪鉴别•汾酒系列•汾酒集团简介汾酒简介•汾酒也称“老白汾酒”，因产于山西省吕梁市汾阳市杏花村，故又称杏花村汾酒。它以清澈干净、清香纯正、绵甜味长即色香味三绝著称于世。汾酒是我国清香型白酒的典型代表，工艺精湛，源远流长，素以入口绵、落口甜、饮后余香、回味悠长特色而著称，在国内外消费者中享有较高的知名度、美誉度和忠诚度。汾酒简介•汾酒酿造，历来选用优质高梁为原料，以当地优良古井水和地下水为酿造用水。以大麦,豌豆为制曲原料，接种天然微生物群落，分别制曲，混合使用。成品曲有典型的清香和曲香原料粉碎后，晾堂堆积润糁，发酵(繁殖酵母)，然后进入地缸发酵，这是汾酒的典型工艺特点。表现为：原料清蒸，辅料清蒸，清茬发酵，清蒸流酒。如此一清到底，所以产品是清香型，略似苹果香。在酿造过程中，卫生条件要求严格。大茬、二茬的酒醇发酵周期各为28天。酒经过缓火蒸馏得大，二茬汾酒，分别储存老熟三年以上(老白汾酒为十年以上)典型的汾酒，是根据大，二茬汾酒不同的质量特点，取其“特香”，“特绵”，“特甜”，“特爽”的成份酒，与另一批合格酒的成份酒，相互勾兑而成产品酒或上市酒。汾酒简介曲水粱米↓↓挫曲(破碎)淘洗↓↓晒干蒸煮↓↓浸曲热水浸沃米饭↓↓蒸煮↓↓过滤取曲液摊饭，冷却↓混合发酵↓追加投料(6—9次)↓酒汾酒传统酿造工艺汾酒简介斯地酿酒，可溯上古三代。遗址古陶斑驳，引为鉴证，仪狄嫡传乎？时序推移，遂成一方之风，声名渐振。北齐武成帝一纸手敕，竟无绩而名垂青史，缘酒而名，引为史界一段佳话。盛唐杜牧行吟并州道中，牛背横笛，蓦然惊梦，酡红了细雨纷纷。清酒一盏盛名假诗远播，妇孺能详。公元一九一五年大洋彼岸万国博览琼宫折桂，味重欧美，名播华夏，声远宇内。上世纪初，中山先生举汾酒盟誓成立同盟会，西柏坡毛泽东宴请米高扬，新中国开国大典，举杯挥毫庆功章。粕粕盛名，引无数豪杰雅士折节屈尊，风尘仆仆，千里买酩酊。郭沫若、谢觉哉、赵朴初、巴金……群贤毕至，交口称誉。汾酒文化在中华5000年悠久灿烂的历史长河中，有这么一种文化，她融于华夏文明，而又能兼容并包，汇集了各个时期最先进的思想文化成果；她贯穿于一种文化的始终，影响并见证了中华文明的发展方向与历程；她通达古今，在物质与精神高度发达的今天，依然可以熠熠生辉，并不断发展创新，在传播先进的民族文化、推广与建设优秀企业文化方面筚路蓝缕、殚精竭虑。这就是汾酒的文化。汾酒文化天下大事，“喝”酒必“汾”，“汾”酒必“喝”。汾酒源于殷商而盛于北齐，历史悠久，文化底蕴深厚。汾酒之所以能够千年长盛不衰，是通过不断创新来适应社会的结果。汾酒文化不论是北齐武成帝举杯推荐汾酒，还是杜牧一首《清明》诗使“杏花村”从此妇孺皆知；不论是1915年汾酒勇夺巴拿马赛会甲等金质大奖章，还是建国后连续五届获得国家名酒称号，在这林林总总的辉煌与荣誉之间，汾酒始终儒雅而真诚地固守着自己的精神家园，“融、汇、贯、通”这四种含义便是“家园”的四个重要支点，同时也构成了汾酒文化的四个重要方面，它们相辅相成，互相影响，彼此促进。汾酒文化之“融”•黄河流域是中华文明的发源地，而汾酒文化正是诞生于此成长于此。在漫漫5000年的华夏历史长河中，当粮食有了剩余之后，酒便产生了，作为一种象征身份和地位的奢侈品，每个时期的社会无一不和酒有着密切的联系。黄河流域自古便是物产富庶之地，农业程度的发达使得粮食过早地有了富余，最初的汾酒就此产生。那么照此看来，汾酒文化也当之无愧是华夏文明不可或缺的重要组成部分，她作为一种鲜明的传统文化很好地融入了中华文明这个大体系，与中华文明一起繁衍，生生不息，此谓之“融”。近年来，正是依托汾酒这种独一无二的历史优势和文化优势，提出“文化强企”的发展思路，大打文化这张牌，利用汾酒文化的独特性取胜于市场，企业取得了快速健康的发展。汾酒文化之“融”•“融”的另一层含义就是交流。为了探索与发展汾酒文化，使这种优秀的民族文化可以更加发扬光大，汾酒集团不仅和同行业交流，也和其他行业有代表性的企业交流；不仅和国内的企业交流，还努力与国外的企业交流，学习他们的先进经验，听从他们有益的建议，为汾酒文化和企业文化的创新开辟出了一条新路子。2004年以来，汾酒集团已在文化方面取得了四个国字号“招牌”：全国工业旅游示范点、全国重点文物保护单位、国家级非物质文化遗产、国家级酒文化学术活动基地，同时还获得了“全国企业文化优秀奖”等荣誉，这在全国也是绝无仅有。汾酒文化之“汇”•“汇”字是颇有哲学意义的，它有两层涵义：一是汇集这种行为，举天下之大而为我所用，汾酒文化就秉承了这种兼容并包的精神，她汇集晋商文化、大河文化与黄河流域的农业文明、社会意识于一体，形成了具有鲜明特色和个性的汾酒文化，并且对这些吸引进来的东西进行了很好的诠释。汾酒文化之“汇”二是创新的精神，“汇”的核心内涵便是在集合的基础上加以创新，使之最终成为自己的东西。比如在晋商精神(节俭勤奋、明礼诚信、精于管理、勇于开拓)的挖掘与践行上，汾酒集团以企业管理和产品质量为突破口。企业管理上，遵照“资源整合、强化内控、提高管理水平”的要求，全力构建营销、物流、财务、科技质量四大体系，形成了管人、管事、管物相统一的管理模式，以此推动流程再造和管理优化。2004年，以《以提升品牌竞争力为核心的有效管理》的研究成果获得国家级企业管理现代化创新成果一等奖。之后，还相继获得全国质量效益型先进企业、全国绿色企业管理奖、全国质量管理先进单位、全国厂务公开先进单位、山西省首届政府质量奖等荣誉，在2005年“中国质量500强”的调查中，杏花村和汾酒包揽了行业的前两名。300年前，晋商乔家立志让货币汇通天下，今天，汾酒集团也要以自己的诚信和努力，立志使汾酒“汇通天下”，使汾酒香飘四海五洲！汾酒文化之“汇”•在汇集国内优秀思想文化成果的同时，汾酒人也在考虑如何去汇集世界各地的酒文化。在企业“111343”中长期发展战略中提出建设的三大基地(名白酒基地、保健酒基地、酒文化旅游基地)之一的酒文化旅游基地，正在朝着世界级酒文化基地的方向而努力，内容将更加丰富，视野将更加广阔，目前已经开始着手筹划相关事宜，我相信，不久的将来，汾酒集团将再次带给大家更多的惊喜！•汇溪流成江海，垒块石而至高峰。这是汾酒文化的精神，也是中华民族文明的传统体现。汾酒文化之“贯”•如果说汾酒的历史、品牌、形象、精神、理念等就像一颗颗散落的珍珠，那么汾酒文化就像一根丝线，把他们贯穿成了一件精美的工艺品。汾酒文化另一个显著的特征便是“贯”，她把零散的东西加以整理，使之完整化、系统化，最终形成强势的核心，比如汾酒集团的企业文化建设。汾酒文化之“贯”•汾酒文化还在贯穿着历史上的每一个辉煌。从新石器时代汾阳地区酿酒技术的初步形成，到明清鼎盛时期杏花村72家酒肆林立的繁荣；从北齐武成帝千里荐汾清，到乾隆初年皇帝四次专为汾酒朱批奏折，无不折射着汾酒的辉煌。汾酒文化也许曾经没落，但她从未间断，得以如此完整而全面传承的汾酒文化，实在是中华民族的骄傲！汾酒文化之“通”•汾酒文化是要利用一切可能的途径，把好的发展经验和优秀的思想文化成果传播到更广阔的领域，使汾酒的文化通达天下，泽被后世，同时也注重吸收采纳一切优秀的经验。汾酒集团正是有了这种“通达天下”的广阔胸襟，能够博采众长，不拘一格，敢于认识自己的不足，不仅在各个领域与更多的企业互通有无，而且集团内部各单位之间的联系也日益紧密，凝聚力和战斗力不断增强，企业发展呈现出了强劲的势头。汾酒文化之“通”•“通”是文化责任的一种体现形式，“通”是汾酒文化内在的创新精神实质，是互相促进与补充完善。近年来，与山西大学共同研究的一项科研成果已经获得国家科技进步二等奖，与中国农科院等科研单位建立了长期的合作关系。另外在推行细节化管理、加强企业的信息化建设、推进岗位绩效工资改革，均取得了可喜的成果。在质量方面，企业已经相继通过ISO9001：2000质量体系认证、国家方圆标志委员会的产品质量认证、纯粮固态发酵白酒标志认证和中国酒类质量优级认证，使汾酒的知名度和美誉度得到了极大的提升，汾酒集团因此还获得了“品牌中国(1980-2005)百企榜”入选企业的称号。•这些荣誉和成绩的取得，都得益于多年来汾酒文化的熏陶和感染，虽然今天付出的努力还不足以使汾酒文化“大通天下”，但起码已经得到了社会的关注和认可。遥想有一天，汾酒文化将为华夏文明的复兴之路“天堑变通途”贡献更多的力量！汾酒的价值•汾酒，是中国白酒产业的奠基者，是传承中华白酒文化的火炬手，是中国白酒酿造技艺的教科书，是见证中国白酒发展历史的活化石。•概括起来讲：汾酒是“国酒之源、清香之祖、文化之根”。•总结成一句话：汾酒就是“中国酒魂”。饮汾酒的学问•首先要做到温热、少量、慢饮。因为汾酒属清香型白酒，香味淡、酒度高。温热到40℃，倒入杯中，与人的体温相近，饮时就会感到入口绵、香味浓。少量、慢饮，就是要求人们稍集中精力，先闻闻香味再呷上一点细细品尝，慢慢领略其中的甘美。酒咽到舌根上，就可以感受到酒的甜，再咽到胃里，一股余香味就会顺食道，从口中飘出。这种小酌、慢饮的“品尝式”饮法，乃是汾酒之正宗饮法。饮汾酒的学问•其二是要配上较好的菜肴。所谓讲究，不是要求很丰盛，而是要以清淡爽口、食之不腻为原则，因为酒菜之间要保持营养平衡。如：豆制品、各种新鲜蔬菜和适量的瘦肉、鸡蛋、鱼虾等都是较好的佐菜。总的要求是不能使人摄取的脂肪太多。饮汾酒切记空腹。汾酒酒度较高，空腹饮进，胃中无食物，酒精直接刺激胃壁，很容易造成酒精胃炎症。饮汾酒的学问•其三要自觉节制酒量。节制酒量就是在饮酒时留有余地，“十分酒量饮七分”便是最佳状况。饮汾酒决不可借酒浇愁，喝得酩酊大醉。这种喝法，对身体十分有害，最容易引起肝硬化或神经中毒。另外，饮汾酒不要与其它酒混饮，酒后宜喝些浓茶，吃些水果。汾酒的真伪鉴别•真品汾酒瓶盖有两种，一是用进口铝质材料制成，螺纹盖上印有“古井亭”图案，整齐清楚，盖内壁呈银白色，盖内垫有弹性的白色硬质塑料垫，封口整齐严密，酒瓶倒置，滴酒不漏。瓶盖外壁螺纹处有红箭头指示开口方向，并有英文“open”字样。另一种瓶盖也是用铝质材料精制而成，顶部印有黑体汉字“山西杏花村”及汉语拼音“SHANXIXINGHUA”字样。汾酒的真伪鉴别•瓶盖中心小圆内是墨色杏花村图案，手摸光滑，瓶盖外侧面也是黑体“山西杏花村”及汉语拼音“SHANXIXINGHUACUN”字样，并有牧童骑在牛背上答问路人“遥指杏花村”的写意画面，印刷精致古朴，封口螺纹整齐严密，倒置酒瓶，滴酒不漏。假“汾酒”瓶盖用料质杂，加工期粗糙，瓶盖上的“古井亭”或“杏花村”图案印刷不清晰，制作不规范，还有脱色现象。瓶盖内壁色泽灰暗或涂成黄色，内衬纸垫或暗黄色塑料垫，封口不整齐。经常会有漏酒现象。汾酒系列•杏花村系列•国藏系列•青花瓷系列•老白汾系列•竹叶青系列•玫瑰系列杏花村系列（52度）以清澈干净、清香纯正、绵甜味长即色香味三绝著称于世。清香风格而独树一帜，成为清香型白酒的典型代表。自1953年以来，连续被评为全国八大名酒和十八大名酒之列。国藏系列（55,53度）国藏系列（55度）青花瓷系列(53度)青花瓷系列(53度，55度)老白汾系列（42度，45度）老白汾系列（53度）竹叶青系列（45度，48度）竹叶青系列（38度，42度，45度）白玉系列玫瑰系列汾酒集团简介•山西杏花村汾酒集团有限责任公司成立于2002年3月，是在原山西杏花村