果蔬贮藏保鲜-课程论文

国光苹果的采收、贮藏以及商品化处理摘要：山西晋中地区广泛栽种国光苹果，但很多时候由于贮藏不合理给果农造成巨大的经济损失。本文介绍了国光苹果的采收，贮藏以及商品化处理三个方面，希望可以给与果农们一定实践性的指导。关键词：国光苹果（山西晋中地区）采收贮藏商品化处理正文苹果是我国主要的水果之一，产量居全国之冠，在北部地区广泛栽培。而位于西北黄土高原的山西省晋中地区也广泛栽种苹果，其中部分果区栽种的苹果主要是属丰产、耐贮的晚熟优良品种——国光苹果。该地区果区具有海拔高（800～1500米）、紫外线多、果实着色好、含糖量高、风味浓、耐贮藏，且环境污染轻、打药少、成本低、易管理等特点。果品产品采后处理、贮藏加工是果蔬产业链的中间环节，只是维持源头产品良好品质和数量的重要保证；运输、销售位于产业链的末端，是将果蔬产品从产品到商品的必然途径，是实现果蔬产品从产品商品性生产中必可少的过程。只有科学的实现这一过程才可以创造更高的经济效益。一．国光苹果的采收采收时间：应在果实充分成长，果柄与果枝间形成离间层，果肉紧密而不软，果面有良好的蜡质时采收。此外可根据国光苹果的发育期为160~165天进行估算。采收方法：选用人工采收的方法。具体方法为：手掌托着果实，将果实整个握于手中轻轻旋转，果梗在离层处于果枝自然分离，然后轻轻放于采果袋中。采收双果或多果时宜双手采摘，防止果实脱落，可连果梗一同摘落。采收时注意事项：（1）采收人员要剪平指甲，戴手套采摘，在采收过程中要轻拿轻放，轻装轻卸。（2）采收前，必须将所需的人力、果箱、果袋、果剪以及运输工具等事先准备充足。（3）采收前应在晴天早晨露水干后进行，避免在雨天和正午采收。（4）采果顺序应为“先上后下、先外后里”逐渐进行。（5）周转箱大小适中，太大易造成底部产品的压伤。最好用防水纸箱、木箱和塑料周转箱。二．国光苹果的贮藏1.国光苹果的预冷预冷方法：（1）强制通风预冷法：若有冷藏设备可及时运入冷库预冷，随即贮藏可采用专门的快速冷却装置。多采用隧道式预冷装置，即将苹果包装箱放在冷却所有隧道的传送带上，高速冷风在隧道内循环而使苹果温度下降。（2）冷库空气预冷法：由空气自然对流或风机送入冷风使之在包装箱周围循环，箱内苹果通过对流和传导作用逐渐降低箱内产品的温度，消除箱内果品内外层之间的温差。（3）自然低温预冷法：适用于利用自然低气温进行通风降温的各种贮藏库，可在库外适当场所进行预冷，尽量利用夜间的低气温加速降温。预冷时的注意事项：（1）预冷要及时，应在产地建设降温冷却设施及时预冷。（2）掌握适当的预冷速度和预冷温度。（3）预冷后要处理适当，预冷完成后要在适宜的贮藏温度下及时进行贮运。2.国光苹果的贮藏：国光苹果贮藏库的选择有多种，以下介绍几种较常用的贮藏库。（1）沟藏法：将沟址选在背阴处（房屋和墙壁的北侧），沟宽、沟深各1米左右，长度不限，在沟口盖10cm厚的草帘。用聚氯乙烯薄膜对国光苹果进行小包装，容量约15-25g一袋，装好后入库。注意：（1）在入贮约8天前将挖好的沟预冷，及夜间打开草帘，白天盖严，使之充分降温。(2)当沟内温度低于-3℃时，果蔬在冰点以上时要将沟完全封严；当沟内最高温度高于10℃时，结束贮藏。（3）选择完好的果实沟藏，注意灭鼠以防止咬坏薄膜。（4）入贮后一个月内注意气体指标和果实质量变化，并及时进行调整，且尽量避免温度波动。（2）通风冷藏库及机械冷藏库贮藏：在库内直接对苹果预冷时，可在通风库顶或侧墙上安装排风扇，但一次不能装满，库内要适当留点空间，以免温度过高。预冷后开动制冷机组调控并维持适温。注意：（1）入库的国光苹果必须是适期采收经产地分级、挑选的无伤果。（2）堆码要牢固，排列要整齐，垛底用枕木垫起，筐层间要留有适当空隙，垛与墙壁之间、垛与垛之间也要留适当空间，还要留有通道。（2）湿度、温度要专人管理，选择有代表性的位置放置温度计、湿度计，每日定时检查记录，需要时做适当的调控，避免有温度波动。（3）入贮前,库内湿度较低时可多次洒水；入贮后地面空间放置湿锯木屑以及放置冰雪来提高湿度。（3）气调贮藏：气调贮藏有气调库贮藏、塑料薄膜胀气贮藏和塑料薄膜包装贮藏三种。对于国光苹果气调贮藏条件与效果见下表：品种低O2高CO2阶段（%）库温5℃以上阶段（%）库温5℃以下阶段（%）出库硬度（磅）贮藏期（月）国光O2：3-5CO2：10-12O2：3-5CO2：6-8O2：2-4CO2：3-514-156-7除此之外。以下数据由中国农业科学院果树研究所、中国科学院上海植物生理研究所、山东省农学研究院果树研究所、山西省农业科学研究所果树研究所共同研究所得，可供气调贮藏中参考。研究表明：贮藏期间（150～180d）。入贮温度在10～15℃维持三天，然后在30～60d内降低到0℃，以后一直维持0±1℃；气体成分是最初30d高温期二氧化碳12～15%，以后60d内随温度降低相应的降至6～8%，并一直维持到结束，氧气控制在3±14%。这种处理获得很好的效果。3.国光苹果的贮藏病害的控制一般苹果的贮藏病害分两种——生理性病害和侵染性病害。以下为这些病害的控制方法。生理性病害：（1）虎皮病：适当晚采；条件允许时采用气调贮藏；用二苯胺加展着剂制成的溶液浸泡果实片刻，晾干装箱。（2）红玉斑点病（缺钙性疾病）：在树上喷波尔多液、氯化钙或硝酸钙溶液减轻此病。（3）苦痘病（缺钙性疾病）：采前用0.6%氯化钙或0.8%硝酸钙喷布果实，可防止此病。（4）低温伤害：严格控制贮藏库的温度，避免温度过低和温度波动，在贮藏初期缓慢降低温度可以适当减轻低温褐变。（5）二氧化碳伤害和缺氧伤害：在气调贮藏与其他贮藏中，严格调节气体成分，适当通风，尽量避免这种伤害的发生。侵染性病害：（1）青霉病：贮藏前注意消毒灭菌，操作中减少机械损伤，单果包装可减少发病并防止病情蔓延。（2）炭疽病：控制贮藏温度在3℃一下可减少此病的发生。（3）轮纹病：贮藏时挑选无病果，且贮藏中保持恒定温度可防止此病发生。（4）褐腐病：采后贮运过程中防止机械损伤，剔除病果、伤果，单果包装可减少此病的发生。（5）褐斑病：加强果园管理，尽量减少和消灭病原菌，在采收、分级、包装、运输等过程中防止各种机械损伤。三．国光苹果的商品化处理1.国光苹果的分级分级标准的选取：要根据当地的国光苹果品质与大小选择适用的分级标准。分级方法：采用人工分级的方法，有感官分级（目测分级）和选果板分级两种。感官分级根据苹果的颜色、形状、亮度、有无损伤等来分级；选果板分级则根据苹果的大小来分级。2.国光苹果的涂膜涂膜方法：选用石蜡和巴西棕榈混合作为基础原料，再加2，4-D、多菌灵及某些中草药成分，制成各种配方的复合剂作为涂料，采用浸泡、刷涂、喷涂的方法涂膜，用以防腐和保鲜，同时使苹果产生光泽。涂膜是注意事项：膜应厚薄均匀，适当；涂料本身必须安全无毒，无损人体健康；成本低廉，使用简单，材料易得；涂料处理只能在短期贮藏或是上市前进行处理。3．国光苹果的包装包装容器的要求：（1）保护性：包装容器要有一定的机械强度，防止或减轻苹果在运输、堆码过程中收到机械损伤。（2）通透性：用以排热、换气、防止失水。（3）防潮性：防止降低容器的机械强度，引起病菌滋生。（4）美观性（5）环保安全性（6）经济实惠性。包装容器类型：可选用木箱、纸箱、塑料箱等，纸箱较常用。包装时注意事项：（1）分级后的果品包装应在清洁、冷凉的环境中进行，避免风吹、日晒和雨淋对苹果品质的影响。（2）按照装箱标准来包装，可采用底衬对果品进行定位包装。4.国光苹果运输、销售流通运输流通中的要求：（1）快装快运；（2）轻装轻放；（3）防热防冻。运输方式：短距离运输一般采用公路运输，而较长距离则可采用铁路运输。运输流通中注意事项：（1）温度的控制：一般苹果是北果南运，应做好降温工作；如是运往温度更低的地区，应注意保温。可采用机械冷藏车低温运输，特殊情况可以适当调节温度。（2）避免或减轻机械损伤：在运输过程中要尽量避免或减轻振动。（3）湿度的控制：采用隔水纸箱或在纸箱中用聚乙烯薄膜铺垫或通过定期喷水的方法来提高运输环境的空气湿度。（4）即时通风：机械冷藏车一般可采用在途中或停车时通风。夏季通风换气可选在夜间或清晨进行使进入车内的空气温度低于车内温度；若通风来调节温度时应根据果品的运输量确定通风量，当外界温度过低时通风要缓慢，通常选在白天进行（外界温度低于-10℃时停止一切通风）。（5）堆码与装卸：可用集装箱装载苹果，采用“井”字形堆码法、“品”字形堆码法或金字塔形堆码等方法，尽量利用运输工具的容积，并且适于其内空气流通。5.苹果再加工目前鲜销苹果比例越来越低，是果农的苹果积压现象严。因此，对苹果进行深加工，可扩大销售广度与宽度，可以解决果农买果难、增产不增收的问题。苹果可以加工成附加价值高的苹果罐头、苹果果脯、苹果饮料和苹果酒等。而随着苹果浓缩汁的生产而产生的大量苹果渣，在生产的旺季果渣堆积如山，容易腐烂变臭，影响环境卫生，若采用现代生物工程技术生产膳食纤维，不仅可以解决苹果加工企业的难题，而且可因变废为宝，解决环境污染问题，具有极大地社会经济效益。综上所述，国光苹果从采收到销售整个过程中，必须牢记它依旧是一个生命活体，必须从以上各个方面严格控制，避免造成损失，以获得最大的经济效益。参考文献：[1]《果蔬保鲜与加工》吴锦铸张昭其主编凌关庭主审化学工业出版社[2]《果蔬资源开发与利用》刘章武主编化学工业出版社[3]《果蔬贮藏与加工》王丽琼主编中国农业大学出版社[4]《果品贮藏加工学》第二版（全国高等农业院校）中国农业大学主编[5]《果蔬贮运学》冯双庆主编化学工业出版社[6]王建伟农民学报水果采收要适时2001-08-21[6]山西省长治市果树场孙桐新吴树森半地下室常温库简易气调贮藏苹果技术的研究《山西农业科学》[7]山西农业大学园艺系,泰安271018辛培刚陈学森国光苹果在育种与栽培中的应用《果树科学》