食品卫生安全管理制度

食品卫生安全管理制度阆中心悦酒店有限公司悦动随心·轻松奢享1目录卫生许可证..............................................................................................................................2心悦酒店卫生安全领导小组....................................................................................................3心悦酒店卫生安全领导小组任命书.........................................................................................4食品卫生安全管理制度...........................................................................................................5食品原料采购索证制度.........................................................6食品采购卫生质量管理制度.....................................................7仓库岗位责任制..............................................................8食品储存制度................................................................9化学物品储存制度...........................................................10食品添加剂使用与管理岗位责任制..............................................11楼面卫生管理制度...........................................................12备餐间卫生管理制度..........................................................13粗加工间岗位责任制..........................................................14一、肉类加工........................................................................................................................14二、蔬菜加工........................................................................................................................14烹调部岗位责任制...........................................................15点心部岗位责任制...........................................................16熟食间岗位责任制...........................................................17备餐间岗位责任制...........................................................18烧烤间岗位责任制...........................................................19洗消间岗位责任制...........................................................20餐饮业常用消毒剂及化学消毒注意事项..........................................21食品留样岗位责任制..........................................................22从业人员“五病”调离制度....................................................23从业人员卫生知识培训制度....................................................24废弃食用油脂管理制度........................................................25食品从业人员健康检查制度....................................................26自身卫生检查制度...........................................................27不合格产品处理制度..........................................................28和面机、拌粉机、打蛋机的安全操作规程........................................30阆中心悦酒店有限公司悦动随心·轻松奢享2卫生许可证阆中心悦酒店有限公司悦动随心·轻松奢享3心悦酒店卫生安全领导小组组长：吴强（总经理）副组长：邹莉（副总）组员：曹小容（餐饮部组长）李雪梅（行政人事文员）专职卫生管理员：（总厨）兼职卫生管理员：李雪梅阆中心悦酒店有限公司悦动随心·轻松奢享4心悦酒店卫生安全领导小组任命书为更好的贯彻执行中华人民共和国《食品卫生安全法》加强心悦酒店卫生监督、检查工作。经研究决定，兹任命下列人员为心悦酒店卫生安全领导小组成员，负责心悦酒店卫生监督、检查全面工作。组长：吴强（总经理）副组长：邹莉（副总）组员：曹小容、陈志焕专职卫生管理员：（总厨）兼职卫生管理员：李雪梅总经理：二〇一五年一月阆中心悦酒店有限公司悦动随心·轻松奢享5食品卫生安全管理制度一、建立卫生管理机构，设立食品卫生管理员，每天检查卫生，做好检查记录，及时将有关部门的卫生问题向负责人反映，并提出处理意见。二、卫生许可证要悬挂在大堂注目显眼的位置。三、食品生产经营人员每年必须进行健康检查和卫生知识培训，领到有效健康证和卫生法律法规卫生知识培训证方可上岗，发现有“五病”的人员必须调离。四、食品生产经营过程必须符合下列要求：（一）保持内外环境整洁，四防（防腐、防尘、防鼠、防蝇）设施完好无损；（二）厨部各工作环节必须严把质量关，禁止使用变质、不符合质量要求的食品原材料；（三）应设有与产品品种、数量相适应的食品原料、加工、贮存等场所；(四)设备布局和工艺流程应当合理，防止待加工食品与直接入口食品交叉污染，食品不得接触有毒物和不洁物品；（五）餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净，使用后必须洗净、消毒存放；（六）直接入口的食品应当有小包装或者使用无毒、清洁的包装材料；（七）食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产销售食品时，穿戴清洁的工作服、帽；销售直接入口食品时，必须使用售货工具；五、中厨部应当建立卫生管理规章制度及岗位责任制度，并在显眼的位置公示，接受卫生管理人员的监督。加强值班的责任心，严禁非工作人员随意进入食品加工间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生。六、定型包装食品必须标出品名、厂名、厂址、生产日期、批号、保存期限等。七、严禁生产加工和销售禁止生产经营的食品。阆中心悦酒店有限公司悦动随心·轻松奢享6食品原料采购索证制度一、所有食品必须以正常渠道进货定点采购，供应商必须持有有效的卫生许可证，采购进口食品必须有中文标识。每年初对供应商和定点采购单位进行资格审查和信誉度评价，不合格者予以更换。二、采购食品及其原料时，必须严把质量关且向供应商索取食品及其原料的检验合格证或化验单。三、索证时对相应食品的卫生检验合格证、化验单必须核对清楚产品名称、生产企业名称、生产日期、批号等；四、索证食品的卫生检验合格证、化验单如为复印件，应注明“与原件相符”并加盖检验单位印章；五、包装食品必须检查食品标签，严禁“三无”产品进库；六、食品入库或制作加工前必须由验收员验收、签字；阆中心悦酒店有限公司悦动随心·轻松奢享7食品采购卫生质量管理制度一、采购食品及原料，应当按照国家规定向销售单位索取卫生检验报告书和化验单，为保证食品的质量，必须向持有卫生许可证的生产经营单位采购食品，签定供货合同。二、采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，采购肉类、水产品要注意其新鲜度，不采购腐烂变质、霉变及其他不符合卫生标准要求（如：病死、毒死、死因不明、有异味等）的食品。三、采购的食品有专人验收，发现不符合卫生要求的食品不得入库，验收后认真做好记录。登记内容包括品名、供货单位、数量、进货日期、感官性状和标签检查情况；四、采购食品添加剂必须是国家允许使用和定点生产厂生产的食用级食品添加剂；五、采购定型包装食品和食品添加剂必须标识清楚，易于辨认，具体标出品名、产地、厂名、厂址、生产日期、产品批号、产品规格、配方或主要成分、保质期限、使用或者使用方法等，国内销售的食品必须有中文标识。六、采购食品容器、食品包装材料、食品用设备、工具，以及洗涤剂、消毒剂等卫生清洁用品，必须符合国家卫生标准。七、采购蔬菜、瓜果要求定点采购，并随时了解相应产品的农药使用情况。八、肉类食品必须索取肉品检验合格证明。九、运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。十、采购人员应记录采购农副产品的来源及保管好相关的卫生资料。阆中心悦酒店有限公司悦动随心·轻松奢享8仓库岗位责任制一、主食、副食分库房存放，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。二、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。三、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品，无卫生许可证的生产经营者提供的食品、未索证的食品不得验收入库。四、做好食品数量、质量入库登记，做到先进先出，易坏先用。五、食品按类别、品种分架、隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存容器加盖密封，同时经常检查，防止霉变。其它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品、严禁出库加工，应做好记录及时处理。六、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏贮存。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有明显标识并有温度显示装置。肉类、水产类分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。七、冷冻设备定期化霜，保持霜薄(不得超过1cm)、气足。八、经常检查食品质量，及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。九、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的挡鼠板；十、仓库管理人员必须搞好个人卫生，衣冠清洁整齐，搞好仓库内外环境卫生，与仓库无关人员，一律不准进入。阆中心悦酒店有限公司悦动随心·轻松奢享9食品储存制度一、食品仓库实行专用并设置能正常使用的防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施。二、食品分类、分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。三、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。四、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、清洁用品、腐败变质物品、有强烈刺激气味的物品、化学物品（如杀虫剂、消毒