导游基础(中国的饮食)

导游基础第九章中国的饮食与风物特产第九章中国的饮食与风物特产第一节中国烹饪主要风味流派第二节中国的名烟、名酒和名茶第三节中国著名工艺品美术品第一节中国烹饪主要风味流派上海菜北京菜安徽菜湖南菜福建菜浙江菜江苏菜广东菜四川菜山东菜山东菜山东菜有名鲁菜主要特点：清香、鲜嫩、味纯。清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。善以葱香调味。葱烧海参山东菜四川菜四川菜又名蜀菜主要特点：麻辣、鱼香、味广以善用麻、辣、酸见长有“一菜一味、百菜百味”的美誉宫保鸡丁四川菜鱼香肉丝麻婆豆腐毛肚火锅大煮干丝广东菜广东菜又名粤菜主要特点：食物原料广博杂奇而重“生猛”；讲究鲜嫩爽滑，且季节性强，一般夏秋力求清淡，冬春季节偏重浓醇调味讲究五滋（香、松、臭、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）脆皮乳猪广东菜三蛇龙虎会东江盐焗鸡冬瓜盅油泡虾仁江苏菜江苏菜又名淮扬菜主要特点：清淡味雅、浓中带淡、鲜香酥烂、原汁原汤、浓而不腻、咸中带甜、口味平和。江苏菜叫花鸡三套鸭水晶肴蹄松鼠鳜鱼浙江菜主要特点：清鲜滑嫩，用料鲜嫩，制作精细，变化较多。菜式小巧玲珑，秀丽雅致。东坡肉浙江菜清汤越鸡干菜焖肉龙井虾仁西湖醋鱼福建菜主要特点：烹饪细致，色调美观，注重调味，具有鲜、淡、香、烂，稍带甜酸的独特风味。佛跳墙福建菜沙茶焖鸭块荔枝肉醉糟鸡湖南菜主要特点：用料广泛、油重色浓，多以辣椒、熏腊制品为原料，具有浓郁的山乡水乡风味。口味注重香鲜、酸辣、软嫩。冰糖湘莲湖南菜东安鸡腊味合蒸麻辣子鸡安徽菜主要特点：选材朴实，讲究火功、重油重色，味道醇厚，保持原汁原味。红烧划水安徽菜符离集烧鸡问政山笋石耳炖鸡北京菜主要特点：口味以北方浓郁酥烂为主，兼有南方讲究的鲜嫩清鲜。北京烤鸭北京菜涮羊肉蛤蟆鲍鱼炸佛手上海菜主要特点：清淡为主，讲究嫩脆酥烂。白斩鸡上海菜虾子大乌参松仁鱼米